En un riguroso proceso de investigación, un equipo de científicas del Cinvestav, la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del IPN y el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, rastreó la presencia de bacterias perjudiciales en productos lácteos. Las bacterias investigadas incluyeron Escherichia coli, Salmonella spp, Listeria spp y Staphylococcus aureus.
Los resultados revelaron hallazgos preocupantes. La bacteria Staphylococcus aureus, conocida por causar una serie de problemas de salud, estaba presente en quesos y cremas distribuidos en los tianguis de la capital mexicana. Este descubrimiento plantea serias preocupaciones sobre la seguridad alimentaria en la región.
Un hallazgo particularmente alarmante fue la detección de Staphylococcus aureus en la llamada “crema de rancho”, un producto no pasteurizado. Este producto se considera un riesgo para la salud debido a su proceso de conservación deficiente.
Además, un alarmante 8 por ciento de estas cremas exhibió una baja calidad microbiológica, con la presencia de bacterias típicas de las heces humanas o animales. Este descubrimiento sugiere una grave falta de higiene durante el proceso de producción.
El equipo de investigación, compuesto por 10 científicas, llevó a cabo el análisis de muestras de queso y crema a lo largo de dos años. Los resultados subrayan la necesidad urgente de mejorar las prácticas de producción y conservación para garantizar la seguridad alimentaria.
